Cabernet Sauvignon

Smagsprofil og kendetegn

Typisk Cabernet Sauvignon er mørk i farven, fyldig og struktureret. Den har:

• Frugt: Solbær, brombær, sorte kirsebær
• Tannin: Markant, især ved ung alder – giver lang levetid
• Syre: Medium til høj – afhængigt af dyrkningssted
• Andre noter: Tobak, blyantsspids, grafit, cedertræ, urter og mørk chokolade

Druen modner sent og trives bedst i varme, solrige klimaer med godt drænende jordbund – fx grus, sand eller kalk. Den har en evne til at reflektere sit terroir og ændrer stil markant mellem fx Bordeaux og Napa Valley.

Berømte regioner for Cabernet Sauvignon

• Bordeaux (Frankrig): Cabernet er dominerende i venstrebredsvine som Pauillac, Margaux og Saint-Estèphe. Blend-partner med Merlot og Petit Verdot.
• Napa Valley (USA): Rige, modne vine med lav syre og høj alkohol. Ofte lagret på ny fransk eg.
• Maipo & Colchagua (Chile): Elegant stil med solbær, peber og friskhed. Ofte med god balance mellem frugt og syre.
• Coonawarra (Australien): Noter af eukalyptus, mynte og rød frugt kombineret med mineralsk ryggrad fra kalksten.
• Bolgheri (Italien): Toscana-mikroklima skaber strukturerede og lagringsværdige Super Tuscans på Cabernet.
• Stellenbosch (Sydafrika): Mellemting mellem Bordeaux og New World. Struktur, røg og mørk frugt.

Ofte stillede spørgsmål om Cabernet Sauvignon