Amarone

Appassimento-metoden

Efter høst lægges druerne til tørring i 2–4 måneder på tørrelofter (fruttai), hvor de mister op til 40 % vægt. Dette giver høj koncentration og kompleksitet. Gæringen er langsom pga. sukkerindholdet, og lagringen foregår typisk i 24–36 måneder på træfade.

Druer og stil

• Corvina: Den dominerende drue – bidrager med kirsebær, struktur og bittermandel.
• Rondinella: Giver farve, fylde og frugtighed.
• Molinara: Tidligere udbredt – tilfører syre og friskhed.
• Andre tilladte druer: Oseleta, Croatina og Negrara anvendes i mindre mængder.

Amarone er typisk tør, men med høj alkohol (14,5–17 %) og stor viskositet. Stilen varierer fra moderne frugt- og fadprægede udgaver til klassiske, mere bitre og oxidative varianter. Nogle producenter benytter fransk eg, andre slavonsk eg eller store botti.

Områder og klassifikation

Amarone produceres i Valpolicella DOCG-området i Veneto-regionen. De mest prestigiøse vine kommer fra Valpolicella Classico – især omkring Negrar, Fumane og Marano. Amarone kræver minimum 2 års fadlagring (4 år for riserva). De bedste vine kan udvikle sig i flasken i 15–25 år.

Ofte stillede spørgsmål om Amarone