Peter Max, Pinot Noir Crystallum, Walker Bay 2025 MAGNUM

Peter Max Pinot Noir Crystallum Walker Bay 2025

• Druesammensætning: 100 % Pinot Noir.
• Terroir og produktion: Navnet hylder Peter og Max, som var de to oprindelige avlere, der leverede druer til vinhusets allerførste årgang. I dag høstes druerne fra udvalgte, højtbeliggende og kystnære parceller i Hemel-en-Aarde-området og Elandskloof. I vineriet afstilkes 50 % af druerne, mens de resterende 50 % gæres som hele klaser (whole bunch) på den naturlige vildgær. Mosten gennemgår en langstrakt, fire ugers maceration på skallerne med minimal indgriben for at udtrække en fintsleben og silkeblød struktur, hvorefter vinen modner på brugte franske egetræsfade.
• Udseende: I glasset fremstår vinen med en smuk, klar og transparent lys rubinrød farve.
• Duftprofil: Næsen er vidunderligt åben, parfumeret og frugtdreven. Den åbner med friske, sprøde aromaer af tranebær, modne hindbær, skovjordbær og granatæbler. Bag de røde bær følger fine, komplekse overtoner af blåbær, lakrids, varme julekrydderier og et luksuriøst strejf af mørk chokolade.
• Smagsoplevelse: På paletten er vinen udtalt saftig, imødekommende og silkeblød. Den leverer en ren og sprød smagsprofil præget af rød bærpulp, der ruller let over tungen. Den fine frugtfedme balanceres på smukkeste vis af en vibrerende, mundvandsdrivende syrenerve (TA 5,4 g/l), som producenten selv beskriver som en sprød, "våd sten-syre" (wet stone acidity). Tanninerne er ultrafine og finkornede, hvilket giver en utrolig elegant rygrad.
• Eftersmag: Finishen er mellemlang til lang, ren og forfriskende tør med en herlig, let krydret og saftig eftersmag af skovbær og lakrids.

• Tim Atkin MW: "First Growth"-status til producenten i 2025
• Vivino: 4,1 ud af 5 stjerner

1. Fjerkræ: Helt oplagt til stegt andebryst, unghane eller saftig julekylling.
2. Svamperetter: Glimrende ledsager til en cremet svamperisotto eller pastaretter med masser af urter.
3. Kødrige fisk: Fremragende makker til pandestegt laks eller grillet tun, hvor syren renser ganen flot.
4. Terrasse- og hyggeglas: På grund af sin blødhed og lave tanninprofil er dette den ultimative rødvin til at nyde helt for sig selv uden mad.