Crystallum Litigo Pinot Noir 2025

Crystallum Litigo Pinot Noir 2025

• Druesammensætning: 100 % Pinot Noir.
• Terroir og produktion: 2025-årgangen markerer den blot femte høst fra vinhusets egen højtbeliggende enkeltmark, Shaw's Mountain, som ligger lige uden for selve Hemel-en-Aarde-dalen. Vinstokkenes stigende alder begynder for alvor at vise sig i druernes dybde. Vinen er fremstillet med et massivt fokus på ren frugt og lav intervention; der anvendes hele 70 % hele klaser (whole bunch) i gæringen på naturgær. Efterfølgende modnes vinen i 11 måneder på brugte franske egetræsfade helt uden brug af nyt træ, så intet fadoverlæg skygger for områdets unikke koldklima-nerve. 
• Udseende: I glasset fremstår vinen med en flot, klar og forførende rubinrød farve.
• Duftprofil: Næsen er usædvanligt åben, sprød og fuld af intrige. Den åbner med mørke, saftige aromaer af krikander (damson-blommer), morbær, sorte kirsebær og tranebær. Bag bærduften folder sig herlige, urtede og koldklimaprægede lag ud af salvie, tomatblade, tørrede urter og en opstrammende, nåletræsagtig friskhed, der minder om fyrrenåle.
• Smagsoplevelse: På paletten leverer vinen en fantastisk, ren og gennemborende energi. Den har en tæt kerne af saftig rød og mørk frugt, der minder om Black Forest-kage og dybe tranebær. Det helt unikke ved 2025-årgangen er strukturen: Vinen styres af en livlig, opstrammende syre og en markant, tør tanninstruktur, der i mundhulen opleves som sort te (black tea tannins) og grapeskal. Dette giver vinen en udtalt rygrad og et fast, maskulint greb om gummerne.
• Eftersmag: Finishen er lang, sprød og stringent. Den klinger af med en rensende og saltet mineralitet parret med en krydret og let spearmint-agtig friskhed.

• Wine Cellar Plus / Tim Atkin MW: Topbedømt ("Brightness is unwavering... offering so much intrigue")
• Wine-Searcher Aggregate Critic Score: 94 ud af 100 point (historisk gennemsnit for denne cuvée)
• Vivino: 4,3 stjerner

1. Fjerkræ: Det absolut klassiske match til stegt andebryst, helstegt unghane eller fasan serveret med milde urter.
2. Svampe og pasta: Helt fabelagtig ledsager til en cremet svamperisotto med masser af parmesan eller tagliatelle med skovsvampe.
3. Kødrige fisk: Glimrende makker til pandestegt laks eller grillet tun, hvor vinens stringente syre og salte finish spiller perfekt sammen med fiskens fedme.
4. Charcuteri: Oplagt ledsager til et uformelt bræt med lufttørrede skinker, patéer og modne pølser.