Domaine Jean-Marc Brocard Chablis Vielles Vignes 46 ØKO 2024

2024 CHABLIS VIEILLES VIGNES "46" ØKO – Domaine Jean-Marc Brocard

• Druesort og terroir: 100 % Chardonnay. Druerne høstes fra parceller med ekstremt gamle vinstokke (Vieilles Vignes), der har dybe rødder i den klassiske Kimmeridge-kalksten. Den høje alder på vinstokkene betyder et naturligt lavt udbytte, men til gengæld druer med en sjælden aromatisk tæthed og en intens mineralsk karakter.
• Udseende: Vinen præsenterer sig med en smuk, bleg gylden farve og strålende sølvagtige reflekser, der vidner om dens renhed.
• Duftprofil: Næsen er præcis og meget karakterfuld. Den åbner med friske noter af citron og grapefrugt, efterfulgt af florale undertoner af hvidtjørn. Den mest markante komponent er dog den dybe mineralitet, der dufter af våde sten, flint og et strejf af østersskal.
• Smagsoplevelse: På paletten opleves vinen som både rank og overraskende fyldig. Den gamle vinstokke giver en "fedme" og tekstur til midtsmagen, som balanceres perfekt af en knivskarp, sitrende syre. Smagen er domineret af syrlige grønne æbler, citrus og en udpræget saltet mineralitet, der giver vinen stor energi.
• Eftersmag: Finishen er lang, tør og utrolig ren. Den efterlader en læskende fornemmelse med vedvarende noter af kalk og citrus.

1. Østers og rå skaldyr: Vinens mineralske profil og saltethed er som skabt til friske østers eller en klassisk jomfruhummer-tartar.
2. Hvide fisk: Prøv den til dampet rødspætte eller torsk serveret med en let citronsauce og friske krydderurter.
3. Gedeost: En klassisk fransk parring til friske gedeoste, hvor vinens syre spiller smukt op mod ostens fedme og karakter.
4. Sushi og Sashimi: Vinens præcision og rene frugt komplementerer den rå fisk og de delikate asiatiske smage uden at overdøve dem.