Kanonkop Estate Wine, Poul Sauer 2018

Paul Sauer er Kanonkops prestigevin fra Simonsberg i Stellenbosch, lavet på 76% Cabernet Sauvignon, 17% Cabernet Franc og 7% Merlot. Vinstokkene er 29 år gamle, og jorden består af granit, sand, silt og ler. Vinen gærer på åbne kar med omrøring hver anden time og modnes i 24 måneder på nye franske egetræsfade.

2017-årgangen havde tidlig knopskydning og reduceret udbytte på grund af regn under blomstringen. En tør og varm sensommer med kølige nætter gav druer med sjælden aroma, koncentration og syre.

Paul Sauer 2017 har en dyb rubinrød farve og en kompleks duft af solbær, blommer, krydderier, tobak og cedertræ. Smagen er delikat og intens med god integration af trækarakter og tannin. Vinen har et gemmepotentiale på 20-25 år og passer godt til and, lam, vildt eller okse. Giv den god iltning inden servering.