Kanonkop Estate Wine, Poul Sauer 2015

Paul Sauer er Kanonkops prestigevin fra Simonsberg i Stellenbosch, lavet på 76% Cabernet Sauvignon, 17% Cabernet Franc og 7% Merlot. Vinstokkene er 29 år gamle, og jorden består af granit, sand, silt og lidt ler. Vinificeringen er klassisk med gæring på åbne kar og omrøring hver anden time. Vinen modnes i 24 måneder på nye franske barriques.

En varm vinter og forår gav tidlig knopskydning, mens regn under blomstring reducerede udbyttet for 2017. En tør og varm sensommer med kølige nætter resulterede i druer med sjælden aroma, koncentration og syre.

Paul Sauer 2015 har en dyb, rubinrød farve med kompleks duft af solbær, blommer, krydderier, tobak og cedertræ. Smagen er delikat og intens med flot integration af trækarakter og tannin. 2017 er en fremragende årgang med stort gemmepotentiale (20-25 år). Nyd den med and, lam, vildt eller okse og giv den god iltning inden servering.

Tim Atkin: 100 point

KANONKOP